天天吃花椰菜助攻防癌？營養師談吃菜3原則，看「顏色」吃身體更健康

在台灣，癌症已蟬聯多年的十大死之一，令人聞之色變，而近年來健康意識抬頭，大家也更重視自己的健康，包括了飲食，在所有對身體健康有利的食材中，十字花科的花椰菜就算是相當有名氣的。不過天天吃花椰菜就真的有利於防癌嗎？身體就真的健康嗎？要怎麼吃才能吃到真正防護身體健康的營養呢？來看營養師怎麼說！

天天吃花椰菜真的有利防癌？

台灣營養基金會執行長／吳映蓉營養師表示，生活當中有很多常見的食材都含有豐富的植化素等各種營養，其對人體而言就是相當好的抗氧化劑，對防癌也是相當有利的。像是十字花科的花椰菜就含有蘿蔔硫素、海藻中含有的褐藻、咖哩中含有薑黃等。但這不代表天天吃這些就可以防癌，想要身體保持健康，各種的營養都必須均衡攝取，假如都只有吃花椰菜沒有補充其他的營養也是沒用的。

抗氧化飲食３原則，看顏色吃菜，身體更健康。

而在飲食上攝取營養時，各種植化素雖然都對人體相當有利，但畢竟要背下所有的菜名及其相對的植化素也不是一件容易的事情。所以營養師也建議可以從看顏色來吃，顏色越豐富、越濃越好，顏色越濃其植化素密度越高，如前述的薑黃為相當黃的黃色、十字花科蔬菜為相當綠的綠色，海藻也是顏色相當濃的黑紫色，以此類推。而在這三種食物之外也可以再吃橙色的胡蘿蔔、紅色的牛番茄、紫藍色的茄子等，能攝取的顏色越接近彩紅配色越好，如此便能均衡攝取各種食材的營養，對於養身、防癌等便更有幫助。若能將植物性的食材佔整個餐盤的3/4會更好，而蛋白質如肉類則可佔1/4，而以上這些吃法不論是對於外食族來說也相當有幫助。

植物性食材不宜久煮，以避免營養流失。

而不同的烹煮方式，對於這些有利抗氧化的植化素也會有所影響。雖然食材種類眾多、也各有各的料理方式，不過營養師特別提醒大家掌握一個原則，不論是何種食材，即便需要烹煮都不宜太長時間在水裡久煮，以避免植化素流失。

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