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  • 天天吃花椰菜助攻防癌?營養師談吃菜3原則,看「顏色」吃身體更健康

    2019-12-31

    在台灣,癌症已蟬聯多年的十大死之一,令人聞之色變,而近年來健康意識抬頭,大家也更重視自己的健康,包括了飲食,在所有對身體健康有利的食材中,十字花科的花椰菜就算是相當有名氣的。不過天天吃花椰菜就真的有利於防癌嗎?身體就真的健康嗎?要怎麼吃才能吃到真正防護身體健康的營養呢?來看營養師怎麼說!

    天天吃花椰菜真的有利防癌?

    台灣營養基金會執行長/吳映蓉營養師表示,生活當中有很多常見的食材都含有豐富的植化素等各種營養,其對人體而言就是相當好的抗氧化劑,對防癌也是相當有利的。像是十字花科的花椰菜就含有蘿蔔硫素、海藻中含有的褐藻、咖哩中含有薑黃等。但這不代表天天吃這些就可以防癌,想要身體保持健康,各種的營養都必須均衡攝取,假如都只有吃花椰菜沒有補充其他的營養也是沒用的。

    抗氧化飲食3原則,看顏色吃菜,身體更健康。

    而在飲食上攝取營養時,各種植化素雖然都對人體相當有利,但畢竟要背下所有的菜名及其相對的植化素也不是一件容易的事情。所以營養師也建議可以從看顏色來吃,顏色越豐富、越濃越好,顏色越濃其植化素密度越高,如前述的薑黃為相當黃的黃色、十字花科蔬菜為相當綠的綠色,海藻也是顏色相當濃的黑紫色,以此類推。而在這三種食物之外也可以再吃橙色的胡蘿蔔、紅色的牛番茄、紫藍色的茄子等,能攝取的顏色越接近彩紅配色越好,如此便能均衡攝取各種食材的營養,對於養身、防癌等便更有幫助。若能將植物性的食材佔整個餐盤的3/4會更好,而蛋白質如肉類則可佔1/4,而以上這些吃法不論是對於外食族來說也相當有幫助。

    植物性食材不宜久煮,以避免營養流失。

    而不同的烹煮方式,對於這些有利抗氧化的植化素也會有所影響。雖然食材種類眾多、也各有各的料理方式,不過營養師特別提醒大家掌握一個原則,不論是何種食材,即便需要烹煮都不宜太長時間在水裡久煮,以避免植化素流失。

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