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  • 【名家專欄】招明威教授/全民節水省起來!黃豆粉、小蘇打粉洗碗洗菜誰厲害?

    2021-05-06

    文:毒物專家/中原大學生物科技系教授 招名威教授

    台灣正面臨五十多年來降雨最少的一年,中南部多處水庫乾涸見底,苗栗、台中、彰化、台南等縣市部分地區已開始進行限水措施,台中市甚至開挖地下水為市民緩解燃眉之急,節水、儲水,已成為全民共同的課題!尤其影響生活飲食上的洗菜、洗碗,如何洗得乾淨不至於將病菌吃下肚,又能兼顧節省用水,真是令人傷腦筋。

    祖先們的古早智慧在洗碗時使用黃豆粉、苦瓜粉、麵粉等粉末先灑在碗盤上吸附油汙,再以少量清水沖掉即可,而且取用方便;但植物粉末(黃豆粉、苦瓜粉、麵粉…等)本身含磷、纖維質較高,若長期、大量使用,確實可能會造成河川優養化、堵塞水管的風險。

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    「優養化」的原理是帶有「磷離子」的物質排放到河川成為藻類、微生物的食物,滋生大量藻類覆蓋於水面上,導致生活在水裡的魚蝦缺氧而死亡。黃豆粉含磷量雖不高,每100公克大約只有250毫克,日常洗碗用量其實不算多,即便殘留吃下肚也不會超過磷每日最高攝取量800毫克,只是倘若全國人民都在用,積沙成塔,難免會對環境造成汙染,歐盟自2013年起嚴格限制洗衣粉、洗衣精的磷酸鹽含量幾乎降到零,也是同樣的道理。

    另外,因植物與生俱來纖維多,本就不易溶解,所以多吃蔬菜可以幫助排便,同樣的邏輯,植物磨成粉末後纖維也不會消失,在不溶於水的情況下也就容易沾附、堆積於水管壁,長此以往自然會影響排水,若非不得已而為之,不是很建議使用這種方式。

    就洗碗替代方案而言,小蘇打粉可能會比植物粉末來得好一些,使用方式很簡單,只要取適量小蘇打粉加水,將杯碗瓢盆浸泡於小蘇打水中30~60秒左右,簡單搖晃、搓洗後,連長年殘留頑固的茶漬都能有效去除。

    小蘇打屬於弱鹼性粉末,具有侵蝕性,所以用來清洗杯碗瓢盆之類的「硬物」很好用,但如果用於軟性的物質,像是洗菜,就要特別注意用法用量,使用過多或是浸泡太久,容易腐蝕蔬菜的纖維,讓菜軟掉不清脆。

    使用小蘇打粉正確洗菜方式:
    步驟一:先取適量小蘇打粉丟入水中溶解
    步驟二:將蔬菜浸泡於小蘇打水中約10~15秒後拿起
    步驟三:用清水沖洗乾淨

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    洗碗原理主要是運用外力破壞油汙結構,能與碗盤分離,「去汙力」是重點,無論使用洗碗精、黃豆粉、小蘇打水,若無法確實去除污垢,使用清水沖洗乾淨避免殘留,就無法達到洗碗的目的,試想,黃豆粉夾雜油汙沒沖乾淨吃下肚也很噁心,再天然也是髒污。

    洗碗精是化學物品、植物粉末有環境汙染問題、小蘇打有腐蝕性,就連人工造雨(發射到空中的雨彈運用碘化銀來增加凝結水氣)也避免不了殘留的碘化銀成分,無論哪一種都無法面面俱到,少量不至於有害,關鍵在有限的水源時,選擇最有效的方式,「適量」不過量,才能與大自然和平共處。

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    《延伸閱讀》

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