最多人關注

  • 新冠肺炎
  • 肺炎鏈球菌 
  • 疫苗
  • HPV
  • 膽固醇
  • 抗性澱粉助減重、控血糖!冷藏方式對了,白飯也能變抗性澱粉。

    2023-09-07

    民眾減重、控制血糖大多會多吃蔬菜攝取膳食纖維為主,不過其實抗性澱粉也相當有幫助。劉怡里營養師指出常見的抗性澱粉,並教大家怎麼吃對健康更有利!

    抗性澱粉可分成4大類型,
    綠皮香蕉、壽司都是一種!

    劉怡里營養師表示,抗性澱粉之所以有助減重、控制血糖,最主要的原因是在於較難被小腸消化吸收,有似膳食纖維的原理,較多會通過小腸直接到大腸。

    抗性澱粉目前主要可分成4大類,包含了原本就難以被小腸消化吸收且未加工的穀類、豆莢類、種子類等慢消化抗性澱粉。以及不需經過烹煮可生食的生抗性澱粉,如綠皮香蕉。還有經過煮熟後冷藏,使得澱粉老化的冷卻抗性澱粉,例如壽司。另外也有以化學、人工的方式製作或修飾製作出來的修飾抗性澱粉。

    #劉怡里 #抗性澱粉 #南瓜 #地瓜 #馬鈴薯 #減重 #減肥 #血糖 #高血糖 #糖尿病 #控糖

    冷卻抗性澱粉助減重、控糖!
    冷藏關鍵把澱粉變抗性澱粉。

    冷卻型抗性澱粉:讓澱粉老化
    劉怡里營養師更進一步說明,冷卻型的抗性澱粉,是在煮熟後冷藏會使得原本的澱粉老化,進而使得小腸難以吸收,約有10%左右的澱粉可轉變成抗性澱粉,減少約5-10%左右的熱量,這也是較廣為人知的抗性澱粉。

    各種冷卻型抗性澱粉:    
    除了前述提到的壽司,其他也包括像是飯、麵、稀飯等精緻澱粉,以及糙米、馬鈴薯、地瓜、南瓜等全榖雜糧類等,這些都是不錯的選擇。而全榖雜糧類因有膳食纖維、植化素等營養,因此更為推薦,特別是膳食纖維同樣也是有助減重、控血糖的營養。

    冷藏關鍵:
    冷藏方式通常建議在10˚C,並冰存12小時以上,澱粉老化效果會更好,家用冰箱一般為7˚C所以沒問題,需留意的是超商的冷藏通常在18˚C左右,壽司或飯糰等效果可能差強人意,不過也可以買回家冷藏。而像是常見吃冷的或甚至冰的「竹筍稀飯」,除了有稀飯的抗性澱粉外,竹筍也具有相當豐富的膳食纖維,兩者都有助減重、控糖,也是個很好的選擇。

    #劉怡里 #抗性澱粉 #南瓜 #地瓜 #馬鈴薯 #減重 #減肥 #血糖 #高血糖 #糖尿病 #控糖

    吃抗性澱粉也要營養均衡,
    部分族群負擔較大要注意!

    劉怡里營養師表示,抗性澱粉終究還是澱粉,且僅為一部份轉變成抗性澱粉,吃多了一樣會胖、一樣會影響血醣,因此吃的時候還是要酌量,不可因是抗性澱粉就肆無忌憚的吃。民眾若想吃抗性澱粉減重、控血糖,除了留意酌量,也要注意營養均衡。

    份量上建議一般民眾當餐可一碗抗性澱粉,糙米、地瓜、南瓜、馬鈴薯等全榖雜糧類更佳。蔬菜建議煮熟後份量一碗,當季的蔬菜更好。豆魚蛋肉類大小則不包括手指的一掌心、厚度二手指。

    另外也要提醒,抗性澱粉難被小腸消化吸收,這也意味著對於部分族群的腸道來說負擔較大,像是腸胃道功能不佳、剛做完腸胃道手術等族群就盡量避免,以免消化不良、胃痛等。一般人若要吃,建議一餐進行。

    了解抗性澱粉的特性及好處,吃的時候注意份量、留意營養均衡,對於減重、控糖、甚至是整體身體健康更有幫助。

    #劉怡里 #抗性澱粉 #南瓜 #地瓜 #馬鈴薯 #減重 #減肥 #血糖 #高血糖 #糖尿病 #控糖

    《延伸閱讀》

    .你以為是蔬菜,其實是澱粉。8食材別混淆,聰明吃避免變胖血糖飆!

    .她三餐超清淡卻得脂肪肝!營養師指關鍵:真的別這樣吃。

    以上新聞文字、圖片皆屬《今健康》所有,網站、媒體、論壇引用請註明出處。

    今健康New新聞
    受不了化療!短短1年乳癌早期變晚期!「魔術子彈」ADC翻轉轉移性HER2弱陽性乳癌
    乳癌變化之快,總讓人措手不及!一名50歲婦人2年前確診乳癌時僅是早期,但因受不了化療副作用而中斷治療,沒想到一年後癌細胞轉移至肺部與腋下淋巴結;HER2表現量更從早期陽性、轉移後的陰性變成弱陽性,確診為「轉移性HER2弱陽性乳癌」,差點以為無藥可醫!幸好,最終在醫師評估與建議下接受「魔術子彈」ADC藥物治療,腫瘤明顯縮小,且副作用低,生活品質大幅改善。
    確診菜瓜布肺不到一年就病逝!?留意三症狀+定期篩檢把關肺健康!
    近年國人對於「肺纖維化」已不陌生,但基於初期症狀不明顯,容易與其他呼吸道疾病混淆,甚至誤當小感冒不以為意而延誤治療。台灣胸腔暨重症加護醫學會長期致力肺部疾病,如肺阻塞、肺纖維化等衛教推廣,將每年9/19訂為台灣肺纖維化日,呼籲國人應建立正確肺部健康觀念,別忽略「咳、喘、累」及定期檢測肺功能的重要性!
    痛風全年無休怎麼辦!?找對原因預防沒問題!
    很多人總以為痛風是冬天好發的疾病,事實上,痛風發作和季節無關。醫師在診間也遇到不少病友認為天氣熱容易誘發痛風,實際是因為水分補充不足,加上汗水流失過多,一旦體內水分不足,就會影響尿酸代謝。因此回歸日常,維持良好飲食習慣、多運動,遵從醫囑持續治療,控制尿酸於正常數值,才是避免痛風找上的不二法則!
    轉移性三陰性乳癌治療新利器!Trop-2抗體藥物延雙倍存活期,盼納健保
    乳癌為台灣女性發生率最高的癌症,其中三陰性乳癌僅占乳癌總體的15%,挾帶三高特性-高抗藥性、高復發與高轉移,導致五年存活率僅剩11.5%,讓許多患者確診就如同被判處死刑。
    又痛又暈狂吃成藥?前庭性偏頭痛對症下藥才有用!
    陳建志醫師解釋,「前庭性偏頭痛」是一種偏頭痛。發作時,電位波動起自腦幹,向上傳遞,通過前庭神經核,產生眩暈,患者一轉頭或改變身體姿勢時,就會失去平衡,好像在搭船,甚至難以站立,有人還會出現耳鳴及耳悶。最後,電位波動進入大腦,產生頭痛。每次發作後,不少人會持續頭昏腦脹好幾天,甚至維持好幾週。
    今健康嚴選推薦
    【名家專欄】郭祐睿中醫師/眼睛痠澀刺痛是青光眼?眼中醫推3茶飲有助護眼!
    大部分的患者覺得關於眼睛的問題就會使用「護眼神方」枸杞菊花茶,其實不盡然如此,舉例來說若是眼睛乾澀的人合併結膜紅、眼睛痛、眼屎多而且顏色黃,當然就可以使用枸杞菊花茶,但是枸杞的劑量要少,菊花的劑量要多;若是有以上症狀以外,眼睛還會有灼熱感,眼屎多到會「牽絲」,也就是水樣分泌物增加,這樣就是感染性結膜炎了,這時候就要使用菊花、金銀花來治療;假如單純的眼睛乾澀,結膜沒有紅,眼睛周圍沒有眼屎,這種情況是屬於「陰虛」,就可以使用枸杞、蓮藕、麥門冬、山藥等比較滋潤的藥材,效果就更顯著。
    【名家專欄】招明威教授/全民節水省起來!黃豆粉、小蘇打粉洗碗洗菜誰厲害?
    小蘇打屬於弱鹼性粉末,具有侵蝕性,所以用來清洗杯碗瓢盆之類的「硬物」很好用,但如果用於軟性的物質,像是洗菜,就要特別注意用法用量,使用過多或是浸泡太久,容易腐蝕蔬菜的纖維,讓菜軟掉不清脆。
    【名家專欄】曾郁文醫師/懷疑有尿失禁?簡單4步驟自我檢測!
    漏尿的狀況,輕則底褲濕濕的;重則影響到生活,排斥性行為、無法出遠門、放棄運動,甚至怕身上有尿騷味,這些都是「尿失禁」的症狀,長期下來不敢與朋友往來,低潮陰霾造成憂鬱症。
    【名家專欄】洪素卿/腹痛急診驚見肝癌!注意相關症狀,出現疼痛多晚期!
    高雄長庚醫院血液腫瘤科主任陳彥仰醫師指出,肝臟裡面沒有神經,肝臟的表面才有神經,肝臟的腫瘤如果沒有侵犯到表面是不會有疼痛的症狀,且如果腫瘤不夠大,或是沒有遭到劇烈碰撞等外力影響,多無明顯症狀,一旦患者出現疲勞、食慾不振、體重減輕、上腹部悶痛、肝功能異常、黃疸、腹部腫大、甚至上腸胃道出血、吐血等肝癌臨床症狀,多數已是晚期。