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  • 糖友、三高、痛風留意烤肉醬!營養師4招避開隱藏地雷。

    2021-09-17

    中秋節應景,民眾最期待的活動就是烤肉,烤肉醬是當中的靈魂腳色。不過除了民眾認知烤肉醬較鹹、鈉含量較高不利於健康外,嫚嫚營養師也指出,其實當中藏了不少隱形地雷,慢性病等不分族群應留意。為了不掃烤肉興致,營養師也提出相關建議,來看營養師怎麼說!

    烤肉醬2大隱藏地雷,糖友、三高、痛風要注意!

    嫚嫚營養師指出,烤肉醬最廣為人知的問題就是在鈉含較高,雖未達「高鈉食物」標準,但含量並不低,鈉攝取過多不利於血壓,也可能形成動脈硬化、引發中風等,平常口味較重的民眾需留意。

    比較大的問題會是在添加糖,烤肉醬普遍吃起來滋味鹹甜,最主要就是因為當中糖含量相當高,常見如砂糖、果糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿,也有一些會將營養標示為「蔗糖轉化液糖」民眾比較不易辨識的名稱,但其實就是人工果糖的一種。因此,烤肉醬自然是對糖尿病、高血糖、高血脂患者不利,而果糖也是痛風常見相當重要的風險因子。

    嫚嫚營養師提醒,即便中秋烤肉只有一天,又或者連續烤了好幾天也不算多,但上述這些族群都要留意,避免在中秋烤肉時毫不忌口,使得血糖等問題加重。

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    生活中也常見其他藏糖地雷!

    另外也提醒,像是這般「不是甜食卻藏糖」的食物,日常生活中也相當常見,例如滷肉飯的肉汁就常會以砂糖、冰糖調配。而像是大腸麵線等勾芡類的食物,也有不利於血糖問題患者,也需要注意。

    烤肉醬用錯,易吃進致癌物或食物中毒!

    嫚嫚營養師也指出,烤肉醬另外常見的問題,就是容易使得烤物烤焦,關鍵在於烤肉和塗醬的先後順序,可多留意。營養師解釋,糖類在遇高溫時特別容易焦化、烤焦,因此含糖量高的烤肉醬塗抹在烤物上,該處自然容易燒焦。另一方面,烤肉醬的顏色本來也就比較深,不易辨識是否烤焦。若吃烤焦照吃,不僅有損美味,更容易把致癌物質吃下肚,而若沒烤焦就可能得面臨沒熟而食物中毒的窘境,不論何者都不利,因此烤肉醬在烤熟之後再適量塗抹為佳。

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    吃烤肉顧健康,4招避開烤肉醬地雷!

    嫚嫚營養師建議,烤肉醬要吃得健康,除了先烤肉再刷醬,最簡單的方法就是是用沾醬的方式吃,較能控制量。除此之外也可以先用天然食材自行醃漬或自製烤肉醬,取代一般市售的烤肉醬,不僅美味不減,也更有利健康。

    嫚嫚營養師表示,自行醃漬或自製烤肉醬很簡單,可用一般的薄鹽醬油、低鈉醬油,或是榨檸檬汁、應景的榨柚子汁等做基底,並酌量加入黑胡椒、蔥、辣椒、洋蔥、大蒜等辛香料做調配即可。

    薄鹽低鈉的醬油對於健康較不會造成太大的負擔,天然的檸檬汁、柚子汁酸甜可口別有風味,和各個辛香料等天然食材一樣都具有各自的營養,特別是洋蔥和大蒜等蔥屬植物,是有不少研究發現其可抑制致癌物質產生,都是相當不錯的選擇,且製作非常簡單,民眾可以參考。

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    《延伸閱讀》

    .享受烤肉避免致癌物上身 顏宗海:留意6原則烤肉也能很健康

    .中秋烤肉兼顧健康不長胖 營養師推「韓式吃法」等3招避開肥胖地雷

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