蔡松彥醫師：十字花科有利防癌　煮沸5分鐘減少9成農藥殘留

你平常有在吃蔬菜、水果嗎？

蔬菜、水果對於人體非常重要！一定要吃！

許多人飲食多以肉類為主，鮮少吃蔬菜，這樣的飲食習慣其實很不好。蔬菜中含有非常多的營養素是有利於防癌的，當蔬菜攝取不足，身體的防禦力也就會不足，等於讓身體暴露在沒有防護罩的情況下。那麼要怎麼吃比較好呢？來看醫生怎麼說吧！

【蔬果可以有機為優先，而一般水果也很可以！】

彰化基督教醫院南基醫院協同院長/蔡松彥醫師 表示，蔬果的挑選上建議可以優先選有機蔬果，但不代表一般的蔬果就不好。一般的蔬果可在食用前先用流動的水清洗，不要只用一鍋水，而在煮沸後3~5分鐘後幾乎90%就不會有農藥殘留的問題，而剩下的10%也不用擔心，剩下的10%對人體自有的排毒功能是綽綽有餘。

【花椰菜、洋蔥、大蒜可以天天吃唷！】

而有沒有哪種蔬果是建議可以特別挑選的呢？對此醫師表示，像是花椰菜、青花菜、洋蔥、大蒜等十字花科、蔥屬的蔬果可以天天吃，是對健康相當有利的。

【蔬果顏色越多對健康越有利】

而雖然十字花科、蔥屬的蔬果對健康有利，但也不能天天都只吃這兩種。醫師表示，蔬果的攝取宜多樣化，顏色越多越好。因為每種顏色所含有的營養成分都不同，也都各有不同的抗氧化成分，所以如果不知道要吃哪些蔬果，那就讓顏色越多越好，能吃到的營養也就更多元更豐富。

【隔夜菜會產致癌物，應盡量避免】

為了節省許多人也會將剩菜剩飯留下，隔日繼續食用，對此醫師表示非常不贊同這樣的作法。隔夜菜放久亞硝酸會容易變質，就容易產生致癌物，這也是為什麼常常帶便當的人往往罹癌機率比外食族還高的原因之一，應盡量避免。

【微波、食物有害身體？醫：尚無根據，微波時仍應保持距離】

而說到食物和致癌的關聯，大家也會關注微波是否對人體有害。很多人都認為微波會致癌，對此醫師則表示目前尚無醫學根據能夠證明是否對人體有害，不過機器在使用的時後還是應保持約１公尺的距離為佳。

而微波食物目前也尚無確切證據是否對人體有害，但營養價值確實會降低不少，食物的營養會隨著每次的處裡下降，而微波食物就是一種重複加熱、重複處理的食物，但這不代表和微波有關，主要是和加熱、處理有關。

防癌飲食必看！延伸閱讀

• 癌症新增破11萬人！防癌不可少植化素　賴基銘：蔬果空腹吃最好
• 三餐如何吃才能防止癌症上門？掌握六大飲食方針
• 常見10種易增罹癌風險食物，營養師：紅肉攝取建議一週最多3次

以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有，非授權合作媒體，禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。