最多人關注

  • 新冠肺炎
  • 肺炎鏈球菌 
  • 疫苗
  • HPV
  • 膽固醇
  • 年菜怎麼準備更健康?依類別更有利控制血糖,營養師教3招健康過好年。

    2020-01-15

    年節將至,不少人已經開始規劃年菜的準備,不論是到傳統市場、大賣場採購食材,或是現在網路外送方便叫現成外賣,吃得身體健康才更有福氣。而年菜百百種,也各有象徵的含意,要如何在這些當中吃得美味之外同時兼顧營養及健康?又該如何準備?來看簡鈺樺營養師怎麼說!

    年菜依類別各類擇一有利營養均衡

    簡鈺樺營養師表示,想要讓年菜美味同時兼顧營養均衡其實很簡單,可以用「類別」來作區分,各類別各準備一道即可,如此便能就能輕易達到營養均衡的目的。例如以澱粉類為一個類別,如蘿蔔糕、羹類、佛跳牆中也常會出現的芋頭等,這些同類別的準備一種即可,如此一來便有利避免同一種的營養攝取過多的情況。例如吃了蘿蔔糕又吃羹類、又吃了芋頭、還吃了白米,這樣當餐的澱粉就容易攝取過多,血糖就容易較不穩定。

    而以湯品為一個類別,雞湯、火鍋、蛋花湯等湯品可準備一種,較為需要注意的是當中的內臟類食材,因其相較其他食材之下熱量較高、且營養價值也較低,需要盡量控制份量避免過多。

    肉類則被歸類到蛋白質類,如魚肉、紅肉等,其中簡鈺樺營養師也建議以魚肉為主較佳,若要準備紅肉則可挑選瘦肉,盡量避免肥肉;另外蛋白質來源最常見的食材也包括了以豆類製成的豆腐,也可以此作為替代。

    至於長年菜、香菇等蔬菜類的食物則可多準備一些,約占整個餐桌一半的比例,也可放上以油醋醬、和風醬等沙拉醬作調配的沙拉(不建議用凱薩醬、千島醬),讓餐桌上蔬菜的比例高一些,便能避免整桌都是大魚大肉、都是蛋白質、或都是湯品類,如此也是一個兼顧營養健康的好方法。

    年菜依類別各類擇一有利營養均衡

    烹調多以水煮、清炒為主吃更有利健康。

    簡鈺樺營養師也提醒,除了依類型來準備食材外,烹調方式也需稍加留意,建議多以水煮、清炒、涼拌、燉、滷等方式料理為佳。炸物就如同我們所知是所有方式中最不健康的;而勾芡類因為其為精緻澱粉,吃多不利控制血糖,且容易包覆油脂;同樣不利於控制血糖的還有口感吃起來較甜的菜餚,例如大多會加些糖的川菜,這些都是需要盡量避免的。

    善用天然食材取代調味料,色香味俱全又健康。

    在了解了食材準備、料理方式的撇步後,調味的方式簡鈺樺營養師也建議可以將蔬菜類加入各菜餚當中,使同一道菜中也能吃到蔬菜的營養;而調味方面也可以用洋蔥、蒜頭等常見的辛香料來取代調味料;在視覺方面也可以善用各種顏色豐富的蔬菜作搭配或點綴,如紅色的牛番茄、紅甜椒,綠色的青椒、橘黃色的胡蘿蔔等,其營養價值都相當高,如此一來視覺、味覺、營養三者都能兼顧。

    善用天然食材取代調味料,色香味俱全又健康。

    以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有,非授權合作媒體,禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。

    點擊 #關鍵字,看更多相關文章
    #年菜 #過年 #飲食 #營養 #春節 #團圓飯 #年夜飯 #簡鈺樺
    今健康New新聞
    免疫負債常見8疾病症狀!小心「病菌圍攻」,風險族群早打疫苗。
    免疫負債下,各疾病復甦,除了防範並未消失的新冠病毒,其他傳染疾病也得小心。義大醫院家庭暨社區醫學部預防醫學科主任洪暐傑醫師提醒,這些疾病可能接二連三感染。民眾除了認識疾病症狀,也建議盡早接種相關疫苗,維持防疫措施,尤其是風險族群。
    Apple watch偵測心房顫動係金A ? 及早治療遠離中風危機
    一名50歲男子平時作息規律,本身也沒有高血壓、高血脂等心血管病史,不過自從配戴Apple Watch後,他雖然沒有察覺身體異常,但由於頻繁收到裝置所偵測到的心律不整警訊,便決定前往心臟科檢查,沒想到,他經心電圖等檢測證實患有「心房顫動」,考量到未來發生中風、心衰竭等致命性併發症的風險,醫師評估給予抗心律不整藥物及早矯正心律,治療迄今,心臟功能維持良好,也未再收到來自Apple Watch的心律不整警訊。
    讓乾癬病灶清零!9種生物製劑已納健保,無效還可換別支!
    隨著藥物不斷進步,2023年目前最新指引,最佳治療目標已達90-100%是幾乎或完全清零!加上健保給付放寬,乾癬治療品質顯著提升,例如4大類生物製劑能協助有效減緩發炎反應。
    最怕麻醉三原因你中了嗎?高風險這樣做也能安心!
    根據研究指出,台灣麻醉相關死亡率高達十萬分之十二,是美國和日本的12倍。不過隨著麻醉技術、藥物、儀器等進步,麻醉醫療的安全性也持續提升,但仍有民眾對麻醉一知半解甚至感到恐懼,不少民眾擔心麻醉藥物有傷害器官之疑慮;或認為麻醉容易導致死亡,拒絕接受麻醉。
    黴漿菌肺炎小心「合併感染」。醫教4招防範,風險族群早打疫苗。
    黴漿菌是一種形似介於細菌和病毒兩者之間的細菌,傳染途徑主要為飛沫傳染、接觸傳染,在台灣各季節都可能流行,最好發於5-15歲之間,以及60歲以上年長者,其他年齡層也都可能發生,但青壯年、中壯年免疫力較強,較不易傳染,或者感染了但沒有症狀。
    今健康嚴選推薦
    【名家專欄】郭祐睿中醫師/眼睛痠澀刺痛是青光眼?眼中醫推3茶飲有助護眼!
    大部分的患者覺得關於眼睛的問題就會使用「護眼神方」枸杞菊花茶,其實不盡然如此,舉例來說若是眼睛乾澀的人合併結膜紅、眼睛痛、眼屎多而且顏色黃,當然就可以使用枸杞菊花茶,但是枸杞的劑量要少,菊花的劑量要多;若是有以上症狀以外,眼睛還會有灼熱感,眼屎多到會「牽絲」,也就是水樣分泌物增加,這樣就是感染性結膜炎了,這時候就要使用菊花、金銀花來治療;假如單純的眼睛乾澀,結膜沒有紅,眼睛周圍沒有眼屎,這種情況是屬於「陰虛」,就可以使用枸杞、蓮藕、麥門冬、山藥等比較滋潤的藥材,效果就更顯著。
    【名家專欄】招明威教授/全民節水省起來!黃豆粉、小蘇打粉洗碗洗菜誰厲害?
    小蘇打屬於弱鹼性粉末,具有侵蝕性,所以用來清洗杯碗瓢盆之類的「硬物」很好用,但如果用於軟性的物質,像是洗菜,就要特別注意用法用量,使用過多或是浸泡太久,容易腐蝕蔬菜的纖維,讓菜軟掉不清脆。
    【名家專欄】曾郁文醫師/懷疑有尿失禁?簡單4步驟自我檢測!
    漏尿的狀況,輕則底褲濕濕的;重則影響到生活,排斥性行為、無法出遠門、放棄運動,甚至怕身上有尿騷味,這些都是「尿失禁」的症狀,長期下來不敢與朋友往來,低潮陰霾造成憂鬱症。
    【名家專欄】洪素卿/腹痛急診驚見肝癌!注意相關症狀,出現疼痛多晚期!
    高雄長庚醫院血液腫瘤科主任陳彥仰醫師指出,肝臟裡面沒有神經,肝臟的表面才有神經,肝臟的腫瘤如果沒有侵犯到表面是不會有疼痛的症狀,且如果腫瘤不夠大,或是沒有遭到劇烈碰撞等外力影響,多無明顯症狀,一旦患者出現疲勞、食慾不振、體重減輕、上腹部悶痛、肝功能異常、黃疸、腹部腫大、甚至上腸胃道出血、吐血等肝癌臨床症狀,多數已是晚期。