最多人關注

  • 新冠肺炎
  • 肺炎鏈球菌 
  • 疫苗
  • HPV
  • 膽固醇
  • 年菜怎麼準備更健康?依類別更有利控制血糖,營養師教3招健康過好年。

    2020-01-15

    年節將至,不少人已經開始規劃年菜的準備,不論是到傳統市場、大賣場採購食材,或是現在網路外送方便叫現成外賣,吃得身體健康才更有福氣。而年菜百百種,也各有象徵的含意,要如何在這些當中吃得美味之外同時兼顧營養及健康?又該如何準備?來看簡鈺樺營養師怎麼說!

    年菜依類別各類擇一有利營養均衡

    簡鈺樺營養師表示,想要讓年菜美味同時兼顧營養均衡其實很簡單,可以用「類別」來作區分,各類別各準備一道即可,如此便能就能輕易達到營養均衡的目的。例如以澱粉類為一個類別,如蘿蔔糕、羹類、佛跳牆中也常會出現的芋頭等,這些同類別的準備一種即可,如此一來便有利避免同一種的營養攝取過多的情況。例如吃了蘿蔔糕又吃羹類、又吃了芋頭、還吃了白米,這樣當餐的澱粉就容易攝取過多,血糖就容易較不穩定。

    而以湯品為一個類別,雞湯、火鍋、蛋花湯等湯品可準備一種,較為需要注意的是當中的內臟類食材,因其相較其他食材之下熱量較高、且營養價值也較低,需要盡量控制份量避免過多。

    肉類則被歸類到蛋白質類,如魚肉、紅肉等,其中簡鈺樺營養師也建議以魚肉為主較佳,若要準備紅肉則可挑選瘦肉,盡量避免肥肉;另外蛋白質來源最常見的食材也包括了以豆類製成的豆腐,也可以此作為替代。

    至於長年菜、香菇等蔬菜類的食物則可多準備一些,約占整個餐桌一半的比例,也可放上以油醋醬、和風醬等沙拉醬作調配的沙拉(不建議用凱薩醬、千島醬),讓餐桌上蔬菜的比例高一些,便能避免整桌都是大魚大肉、都是蛋白質、或都是湯品類,如此也是一個兼顧營養健康的好方法。

    年菜依類別各類擇一有利營養均衡

    烹調多以水煮、清炒為主吃更有利健康。

    簡鈺樺營養師也提醒,除了依類型來準備食材外,烹調方式也需稍加留意,建議多以水煮、清炒、涼拌、燉、滷等方式料理為佳。炸物就如同我們所知是所有方式中最不健康的;而勾芡類因為其為精緻澱粉,吃多不利控制血糖,且容易包覆油脂;同樣不利於控制血糖的還有口感吃起來較甜的菜餚,例如大多會加些糖的川菜,這些都是需要盡量避免的。

    善用天然食材取代調味料,色香味俱全又健康。

    在了解了食材準備、料理方式的撇步後,調味的方式簡鈺樺營養師也建議可以將蔬菜類加入各菜餚當中,使同一道菜中也能吃到蔬菜的營養;而調味方面也可以用洋蔥、蒜頭等常見的辛香料來取代調味料;在視覺方面也可以善用各種顏色豐富的蔬菜作搭配或點綴,如紅色的牛番茄、紅甜椒,綠色的青椒、橘黃色的胡蘿蔔等,其營養價值都相當高,如此一來視覺、味覺、營養三者都能兼顧。

    善用天然食材取代調味料,色香味俱全又健康。

    以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有,非授權合作媒體,禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。

    點擊 #關鍵字,看更多相關文章
    #年菜 #過年 #飲食 #營養 #春節 #團圓飯 #年夜飯 #簡鈺樺
    今健康New新聞
    顏面神經麻痺跟中風怎麼分?三大徵兆看分明!醫師:及早治療助恢復
    中風可分為腦幹中風及大腦中風,通常大腦中風較不會出現挑眉、閉眼等症狀,而這三個徵兆較容同時發生在腦幹中風患者身上。不過,腦中風不只影響臉部與嘴巴動作,往往會伴隨較為明確的單側肢體無力或其它複雜的神經學症狀。若加上吞嚥困難、說話大舌頭等症狀,中風可能性就變得相當高。
    新冠病毒變種害疫苗無效?重症醫師:疫苗2.0可解決
    黃軒醫師指出,病毒出現變種原是意料之中,病毒必須在複製過程中變異,以利本身的傳播和繁殖。當前COVID-19病毒變種版本多達數千甚至數萬個,大多數變異多為無關緊要,但有些變異使病毒更具傳染性與威脅力,而英國變種、南非變種、巴西變種堪稱其中的「三大惡魔」。
    低頭族更容易有雙下巴肥肉!醫師分析4種雙下巴原因
    普遍來說,鬆弛型雙下巴最常見,一低頭就會有明顯輪廓,原因多為膠原蛋白流失、筋膜鬆弛,與年齡較相關,而長時間低頭使用3C產品,將加速肌膚鬆弛,更容易讓下顎線條變鬆弛。
    中研院人體生物資料庫跨界合作演譯基金會 陳建仁:助國人預測疾病風險
    陳建仁今(2/3)出席揭碑儀式表示,人體生物資料庫是達成「精準健康」的基礎,最主要的功能是在疾病發生前提出精準預測,幫助減少社會醫療負擔,也讓國人更能「健康老」。疾病發生不外乎基因與環境的互動,生物資料庫能夠分析基因特質、飲食習慣等風險,結合專家學者的研究,及早在疾病發生前正確預防,甚至能避免心臟病、腦中風等重大疾病發生。
    戴口罩照染新冠肺炎?重症醫:候診區比病房危險
    黃軒醫師表示,第908例新冠肺炎確診者,因陪同母親看診時,與第889例於同一候診室共處26分鐘而被傳染,此處的風險確實相對較高。
    今健康嚴選推薦
    盜汗、皮癢、虛累累?骨髓纖維化十大症狀 醫:拖久恐急性白血病
    經常覺得「虛累累」又有皮膚癢、視力變差等症狀,勿當作年紀老化或慢性疲勞,骨髓纖維化與基因異常有關,會造成骨髓細胞中產生纖維組織,影響正常造血功能,進而讓造血功能轉由脾臟承擔,導致脾臟腫大、貧血等情況。
    退化性關節炎、類風溼關節炎分不清?小心拖久關節變形
    劉志偉醫師表示,類風溼關節炎主要好發在近端的指關節,以手作比喻如距離手掌最近的第一節指節;退化性關節炎則好發在遠端指關節,如從手掌算起的第二節指節處。其次,類風濕關節炎較容易有關節腫脹變形,甚至有時會有紅、熱的情況,特別是在早上起床的時候;退化性關節炎則常見在長時間做事情的時候出現關節疼痛。
    傢俱上會動的白點是什麼?!招名威:粉螨常見難根除,3招有助消滅
    毒物專家招名威教授表示,傢俱上這些會動的白點點,一般而言非常有可能是粉螨。粉螨在台灣相當常見,其非常細小非常不起眼,不過肉眼還是看得見,大小約略如麵粉一般,許多人看到可能會因為牠們聚集的關係誤以為是灰塵或髒污而忽略,仔細一看才發現牠們正在爬動。
    腋下狐臭冬季更難擋?別猛用體香劑止汗劑!醫:正確治療可斷根
    市售多數的止汗劑、體香劑成分中含有鋁化物,雖然可以增加汗管滲透性,讓真皮吸收汗液,卻也會造成汗管出口阻塞,導致減少排汗。常見成份如醛類、鞣酸類,易引起毛孔阻塞甚或毛囊炎,所以只建議短期應急使用。