吃豆腐助減肥瘦身？營養師教你健康吃蛋白質，百頁豆腐油豆腐竟超雷？

豆腐瘦身法有效？豆製品中減肥地雷？

飲食內容不惟是身體的營養來源，也會影響減重成效。韓國女星宋慧喬據稱以正常吃早午餐搭配晚餐只吃豆腐來維持苗條身材。然而每餐只吃單一食物，真的能幫助減肥？營養師提醒，雖然豆製品相對熱量較少，但是只吃豆類或吃錯方法仍未必能健康減重。三餐應注意營養均衡，或諮詢營養師意見後再進行飲食調整。

簡鈺樺營養師指出，以宋慧喬的飲食菜單為例，正餐蛋白質以魚類為主，相較於紅肉脂肪更低。其主食也減少精製澱粉如白飯、白麵條份量，改攝取含有纖維的全穀類。營養成份來說相對均衡。營養師表示，豆腐屬於植物性蛋白質，與動物性蛋白質相比熱較低，一般人不需要特別忌口，但豆類含有水蘇糖與棉子糖，腸胃不佳者過量食用易打嗝與腹脹。腎功能不佳及腎臟疾病者，則肉、蛋、豆製品等蛋白質來源，都須依照醫囑與營養師建議調整份量。

營養師提醒雖然豆製品熱量相對低，減重時仍要避免吃進過多「地雷」，比如滷味或鹹酥雞常見的百頁豆腐。簡鈺樺說明，百頁豆腐口感軟嫩但脂肪含量高出一般豆腐近1倍，熱量也高出一般嫩豆腐3倍。此外，也要少吃炸豆皮、魚豆腐和油豆腐等，後者容易吸附湯汁、滷汁或麻辣鍋湯底，無形間會吃下更多調味料和熱量。簡鈺樺建議，豆製品仍以較原型且低精製種類為首選。

單一食物減肥快？當心基礎代謝下降

坊間不少民眾會追隨名人的減重食譜，甚至採取只吃豆腐等單一食物來減肥。簡鈺樺表示，只攝取單一食物來減重，初期確實可能會有體重數字下降的效果，原因是每天攝取的總熱量下降，一旦長時間只吃單一食物，除了營養不均也可能造成基礎代謝率下降。此外，民眾以為多吃蛋白質有助瘦身增肌，然而過量攝取並不會轉換成等量肌肉。營養師強調，吃進超過每日所需蛋白質，身體會將不需要的蛋白質以脂肪型態合成儲存，只吃蛋白質不吃油脂，也可能造成健康亮紅燈。

簡鈺樺舉例，門診中就有民眾只吃「過水」食物，也不攝取油脂類食物，半年後開始出現掉髮現象。然而，身體必須的脂溶性維生素需要油脂才能吸收，油脂、礦物質、維生素都會影響脂肪代謝和肌肉生成，適量攝取才能維持身體健康。每日約需一茶匙油脂量，也可從堅果、腰果等食物中攝取。 

不吃晚餐助減重？吃宵夜如何避免爆肥？

簡鈺樺說明，晚餐少吃或減量確實有助減肥，但如果晚餐吃太少，等到8、9點過後饑餓感上升，這時再吃餅乾或鹹酥雞等高熱量宵夜，反倒會超過正常晚餐的熱量。營養師建議晚餐最好正常吃，宵夜避免吃到飽，可選擇流質食物如牛奶或是豆漿、蔬菜等。以同樣一份蛋白質為例，半盒豆腐約等於3根手指大小的肉類，如果真的想吃宵夜，可選擇較易有飽足感的食物，豆腐和蔬菜也避免採用油炸烹調。

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