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  • 清明節吃潤餅留意3地雷 4招變得更營養,還有助減肥!

    2021-04-01

    潤餅是台灣眾多美食中常見的小吃之一,在清明時節也是個應景的美食。常見食材包括胡蘿蔔、高麗菜、芹菜、豆芽菜、海苔、蔥、蒜等。北部常見主菜加入紅糟肉,南部則常見加入滷肉、油麵、五花肉,也有不少民眾會加入香腸。也大多會加進砂糖、花生粉等作輔料。雖然看似有肉有菜,且蔬菜較多,但還是得注意隱藏的健康地雷。

    潤餅有菜有肉,竟暗藏熱量地雷?!

    劉怡里營養師表示,潤餅雖然確實相較肉粽、月餅等其他應景食物而言熱量相對較低,但還是得注意三大地雷。首先要注意的是主菜肉類,不論南北放進的是五花肉、紅糟肉、滷肉、香腸等,皆屬於熱量和油脂較高的肉類。其次是蛋酥,蛋經過油炸後熱量恐怕會大幅度飆升而且吸油率高,營養價值也會降低。再來就是輔料的砂糖,為不利健康的精緻糖類,花生粉也要注意,一湯匙也有77大卡,盡量減半添加。而餅皮雖稱不上地雷,但通常一份會用兩張餅皮,熱量就約有半碗飯。有些縣市會加入油麵,一把25公克的油麵就有將近90大卡,這樣餅皮加油麵就會變成3/4碗飯了。

    一般而言,北部的潤餅一份熱量通常約為400-450大卡上下,南部則因為常見加入砂糖、油麵通常約為500-550大卡上下。若一般成人一日所需攝取熱量初估為1500大卡,一餐約為500,一份一般的潤餅就達標,若另外再吃其他食物或增加主食、配料、佐料等,恐怕有超標的疑慮。  

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    糖友、限磷腎友吃潤餅,花生粉、砂糖應減半!

    即使潤餅看似健康,身有糖尿病、腎臟病等慢性病族群還是應多加留意。劉怡里營養師指出,雖說花生粉或砂糖可謂潤餅的靈魂要角,但一般加了砂糖的潤餅自然是對糖尿病患者不利。而花生粉則不利於「限磷」的腎臟病友。也有許多地方花生粉和砂糖是加在一起的,因此在外購買時應多加確認為佳,建議可選擇減半或更少。

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    4招把潤餅變得更營養,營養師:還更有助減肥!

    劉怡里營養師表示,潤餅若食材準備妥當,其實是相當健康的食物,就連對減肥而言也非常有幫助。若吃潤餅想吃得更健康,建議可以將部分食材作替換。例如紅糟肉、五花肉、香腸等熱量較高的肉類,就可以換成熱量相對較低的雞絲,不論是雞腿肉、雞胸肉都可以,或是腱子肉、豆乾也是很好的選擇。其次,不論是否有慢性病,都可以將花生粉、砂糖減半,在保持風味的同時讓熱量再繼續減少。再來,潤餅中的油炸蛋酥可以換成煎蛋後切絲,便可以避免油炸所帶來的高熱量。最後,蔬菜方面應留意以多色為原則,蔬菜的攝取重點在於多元,攝取各種不同的植化素,許多民眾常見只加進高麗菜或其他單一種喜歡的蔬菜,其實相當可惜。

    綜合上述改造4大重點,不僅兼顧美味,有大量蔬菜、有澱粉、又有低脂的蛋白質,整體熱量又可以加以控制,潤餅也可以扎實的變成一個相當健康的美食,且也更有助於減肥!

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    《延伸閱讀》

    .吃對蔬菜部位更有利排毒?醫解常見4大族群養生飲食法

    .吃蛋護眼?醫師:雞蛋含天然葉黃素,吸收率是蔬菜3~4倍

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