未來肉是什麼？營養成分跟傳統肉有何不同？營養師：差在膳食纖維跟維生素C
2020-11-11
「未來肉」是什麼？與傳統素肉有什麼不同？
國際環保與健康意識抬頭，風行國外的「未來肉」風潮也吹進國內，不只在素食圈造成話題，許多原先無肉不歡的葷食者也有高接受度。未來肉究竟是什麼，與傳統的動物性肉品有什麼不一樣？營養成份是否也不同？
黃君聖營養師說明，一般肉類是以蛋白質與胺基酸為主，而未來肉則是以素食原料為主，提取植物性的蛋白質製成的肉品，除此之外還有標榜無抗生素、無基因改造，在食品安全方面也不馬虎。反而目前市場上常見的傳統素肉，很多為散裝或袋裝，並未標示成分來源，添加物成份也偏高。營養師表示，未來肉品除成份以外，口感上也添加甜菜汁製造「血水」效果，增加更多營養素，對葷食者、素食者來說都不失為一種選擇。
未來肉營養價值高？烹調該注意什麼？
黃君聖說明，未來肉與傳統動物肉相比，營養價值有略微不同，其中蛋白質含量，未來肉雖然高出些許，但差距不大，熱量也相差不多，最大的差異是膳食纖維和維生素C含量，由於未來肉是以植物性原料製成，飽和脂肪和膽固醇相對較低，不過一般肉品所含的維生素B12，在未來肉就無法攝取，一些容易缺乏維生素B12的族群要注意營養均衡。另外，烹調方式也是重點，未來肉在煮熟過程中只需要些許油脂，同時要避免高溫燒焦，減少產生有害物質。
《延伸閱讀》
．168間歇性斷食真能瘦？營養師籲吃飯順序更重要！特定族群勿亂試
以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有，非授權合作媒體，禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。
今健康New新聞
愛滋病毒Ｕ＝Ｕ傳染力就是０！連愛愛都安全，國際研究已證實
面對愛滋病毒（HIV）人們總會害怕會不會一個不小心就被傳染，病友也擔心無意間傳給伴侶。事實上，國際醫學研究已證實「Ｕ＝Ｕ就是０傳染力」！
阿茲海默症新型標靶能恢復記憶力？副作用危險嗎？常見ＱＡ醫解析！
阿茲海默症在治療上以往僅能延緩症狀，無法改變病程。隨著醫療技術進步，現已有能針對致病因子進行清除的新型標靶藥物治療，從根源延緩、改變病程，且衛福部也已在2025年正式通過，包含侖卡奈單抗(Lecanemab)與多奈單抗(Donanemab)兩款藥物。
幫助漸凍人免於「眼睜睜看著自己結凍」，需要政府跟上國際「黃金海岸共識」
漸凍症的診斷依據國際「黃金海岸共識」（Gold Coast），其門檻大幅簡化，僅要早期1-2個部位發病即可確診並治療；台灣的診斷方式嚴謹，須有接近全身部位發病才可診斷。標準嚴謹雖有助避免誤診，但也花費了更多時間。
結節硬化症「一站式整合門診」就醫免舟車勞頓、跨科奔波！
結節硬化症（TSC）在過去二十年間，由於大眾和醫界對此認知不足，病友常在各科之間流浪，甚至面臨誤診、被迫切除器官等遺憾。台灣結節硬化症協會攜手醫界成功推動全台首創的「一站式整合門診」，讓罕病照護走向精準的全人守護，未來也將更聚焦於「成年病友生涯轉銜」，呼籲病友「直球對決」，積極面對、翻轉人生！
防復發！「早期荷爾蒙陽性乳癌」把握「前三年黃金防護期」治療雙管齊下
防範早期乳癌復發須積極應對，尤其在乳癌當中人數最多、佔比高達七成以上的「早期荷爾蒙陽性」的患者。建議在5-10年的標準荷爾蒙治療基礎下，於術後「前三年黃金防護期」，評估加入「細胞週期抑制劑」加強型輔助治療，主動打開防護傘，對抗復發風險。
今健康嚴選推薦
【名家專欄】郭祐睿中醫師/眼睛痠澀刺痛是青光眼？眼中醫推３茶飲有助護眼！
大部分的患者覺得關於眼睛的問題就會使用「護眼神方」枸杞菊花茶，其實不盡然如此，舉例來說若是眼睛乾澀的人合併結膜紅、眼睛痛、眼屎多而且顏色黃，當然就可以使用枸杞菊花茶，但是枸杞的劑量要少，菊花的劑量要多；若是有以上症狀以外，眼睛還會有灼熱感，眼屎多到會「牽絲」，也就是水樣分泌物增加，這樣就是感染性結膜炎了，這時候就要使用菊花、金銀花來治療；假如單純的眼睛乾澀，結膜沒有紅，眼睛周圍沒有眼屎，這種情況是屬於「陰虛」，就可以使用枸杞、蓮藕、麥門冬、山藥等比較滋潤的藥材，效果就更顯著。
【名家專欄】招明威教授／全民節水省起來！黃豆粉、小蘇打粉洗碗洗菜誰厲害？
小蘇打屬於弱鹼性粉末，具有侵蝕性，所以用來清洗杯碗瓢盆之類的「硬物」很好用，但如果用於軟性的物質，像是洗菜，就要特別注意用法用量，使用過多或是浸泡太久，容易腐蝕蔬菜的纖維，讓菜軟掉不清脆。
【名家專欄】曾郁文醫師／懷疑有尿失禁？簡單４步驟自我檢測！
漏尿的狀況，輕則底褲濕濕的；重則影響到生活，排斥性行為、無法出遠門、放棄運動，甚至怕身上有尿騷味，這些都是「尿失禁」的症狀，長期下來不敢與朋友往來，低潮陰霾造成憂鬱症。
【名家專欄】洪素卿／腹痛急診驚見肝癌！注意相關症狀，出現疼痛多晚期！
高雄長庚醫院血液腫瘤科主任陳彥仰醫師指出，肝臟裡面沒有神經，肝臟的表面才有神經，肝臟的腫瘤如果沒有侵犯到表面是不會有疼痛的症狀，且如果腫瘤不夠大，或是沒有遭到劇烈碰撞等外力影響，多無明顯症狀，一旦患者出現疲勞、食慾不振、體重減輕、上腹部悶痛、肝功能異常、黃疸、腹部腫大、甚至上腸胃道出血、吐血等肝癌臨床症狀，多數已是晚期。