「致癌油」風暴怎麼自保？毒物醫：這些都小心，要會「增強代謝、避開地雷、防範未然」

據衛福部食藥署，中聯油脂主動通報自主檢驗發現「大豆沙拉油」致癌物「苯駢芘」超標，經查核受影響產品總計約1300公噸，泰山、福壽、福懋皆受影響。

目前已啟動下架回收機制，衛生機關也將持續督導，食藥署也呼籲民眾如已購買到公告中受影響的品項，應停止食用並依業者公布辦理退貨。

專長毒理學、食品安全，現任林口長庚腎臟科教授級主治醫師顏宗海表示，苯駢芘雖為WHO認定的一級致癌物，但人體可代謝，也可以透過日常防範，不用太過擔心。

「油品致癌物」拉警報？
毒物醫：這些都可能有苯駢芘

30秒認識致癌物：苯駢芘

顏宗海醫師簡單說明，苯駢芘主要是有機物在「高溫」或「不完全燃燒」下所產生的脂溶性物質。其本身不會致癌，但被人體吸收後，經肝臟會轉換出「BPDE」代謝物，這會與DNA結合而產生基因突變，長期下來就會增加罹癌風險，尤其肺癌及腸道癌症。

這些都可能有：

除了這次油品風波，苯駢芘其實在日常生活也常常可見。顏宗海醫師表示，像是烤物、油炸等高溫烹調、炒菜產生油煙；香菸、燒香、汽機車廢氣等，這些也都可能產生苯駢芘。

好在，人體可代謝！

儘管如此，苯駢芘其實可以經由人體代謝，並且也可以透過簡單的日常方法防範。如何加速代謝、避開地雷，以及如何防範時不時會發生的油品風險很重要。

吃到「致癌油」了怎麼辦？
毒物醫：增強代謝、避開地雷

增強代謝：多吃蔬果、營養均衡

顏宗海醫師表示，日常生活當中其實有很多天然蔬果本身就是很好的抗氧化、抗自由基的防毒高手。特別是苯駢芘為脂溶性，蔬果可幫助代謝。因此飲食營養均衡、多吃這些天然蔬果，維持良好代謝就是關鍵！

．抗氧化、抗自由基的高手們：

像是綠花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜，就是常聽到能有助肝臟解毒的蔬菜。而富含維生素C的食材，如芭樂、奇異果、柑橘，以及富含維生素Ｅ的堅果，也都有很好的抗氧化、抗自由基的營養，也利保護DNA降低傷害。

．高纖+多喝水：促進排便、排毒

膳食纖維可在腸道當中結合部分的有害物質，將其連著糞便排出體外，因此也建議可以多吃富含纖維的綠花椰菜、黑木耳、杏鮑菇、百香果、芭樂等蔬果，或是地瓜、玉米、南瓜等全榖雜糧類。多喝水，補充足夠的水分有助促進腸道代謝、排出毒物。

避開地雷：遠離高溫烹調、煙害

顏宗海醫師也表示，日常想要避開苯駢芘等風險，建議烹調盡量避免烤肉、炸物等高溫，以適度溫度進行。並盡量遠離油煙、香菸、燒香、汽機車廢氣等風險。

防範未然：嚴選廠商+時時更換+良好代謝

至於時不時會出現的食安疑慮，顏宗海醫師表示，這不僅仰賴公家機關及廠商信譽，也建議民眾可選擇信譽良好的廠商，並時時更換食材、油品來源，避免長期都是吃或使用同一個品牌、同一家廠商產品，以利分散風險。

最重要的是個人維持好良好的飲食均衡、多喝水、多運動等等，讓身體維持良好的代謝狀態，不需因單次偶發事件過度恐慌，長期而言才是守護健康的根本。

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