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  • 缺蛋怎麼辦?哪些可替代?營養師推8食物,免執著於雞蛋!

    2023-03-24

    近期鬧蛋荒,不論是缺雞蛋或因為心理恐慌而搶購,都使得許多民眾買不到蛋。但是,真的非吃蛋不可嗎?劉怡里營養師指出蛋的營養和好處,並表示其實是可以改吃其他食物的!

    雞蛋有哪些營養?
    對人體有哪些好處?

    雞蛋有哪些營養?
    劉怡里營養師表示,雞蛋是屬於六大類食物中的豆魚蛋肉類,主要提供優質的蛋白質和脂肪,其他營養也包括了膽鹼、葉黃素、玉米黃素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素B12、DHA等豐富營養。

    雞蛋有哪些好處?
    雞蛋的蛋白質是建造身體組織、成長、修復的重要營養,好的油脂則有利血管健康,膽鹼可形成乙醯膽鹼為神經傳遞物質助增強記憶力,葉黃素、玉米黃素、維生素A對護眼非常有幫助,維生素D可幫助鈣質吸收、提升免疫力,維生素E則助身體抗氧化、減少自由基傷害、降低癌症風險,維生素B1可維持神經正常,維生素B2可保養、修復皮膚黏膜,葉酸則為DNA合成重要營養、維持胎兒健康等,維生素B12則可維持紅血球正常、避免惡性貧血,DHA則幫助護腦。

    雞蛋CP值超高!
    整體來看,雞蛋的CP值非常高,小小一顆、方便取得、又帶著豐富營養,且也因為是完全蛋白質,有必須胺基酸,吸收率高,水煮蛋將近100%會被人體吸收,炒蛋、煎蛋也有近90%,是個非常好的蛋白質營養來源。

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    缺蛋怎麼辦?哪些可替代?
    營養師推8食物,免執著於雞蛋!

    和雞蛋視同一類的食材:
    不過,雞蛋真的是那麼不可或缺嗎?劉怡里營養師表示,其實撇開取得便利等因素,就從營養來看,是有很多食物可替代的。正如前述,雞蛋屬於豆魚蛋肉類,同一類當中豆、魚、肉也都可以提供蛋白質和脂肪,因此不必執著於雞蛋。

    營養師推8種食物:
    像是一顆雞蛋約等同於半個手掌心大的魚類(35克)、4條白蝦(35克) 、半個手掌心的雞胸肉(30克)、一支棒棒腿(35克)、一杯無糖豆漿(190毫升)、四格傳統豆腐(80克)、半個掌心的豬肉(35克)、半個掌心的牛腱(35克),這些都可以取代雞蛋。

    鹹鴨蛋、皮蛋先不要:
    若有其他蛋類也可以替換,不過鹹鴨蛋、皮蛋口味鹹、鈉含量高就不建議作攝取來源。像是一般雞蛋以100公克同等重量計算,鈉含量僅138毫克,皮蛋就達599毫克,兩者相差4倍之多,鹹鴨蛋1672毫克則更高。

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    雞蛋別一次買太多會過期,
    留意4件事,吃得更健康!

    蛋也會過期?變質?
    也提醒民眾雞蛋避免一次買太多、囤蛋,因為雞蛋也是有保存期限,冷藏通常建議1-2周內應吃完最營養,最久不要超過一個月。放久會變質,變成發霉蛋,易細菌汙染、造成食物中毒。

    打蛋建議至少兩個碗:
    也因為蛋的品質、是否變質,通常在打開時聞味道才會知道,因此也建議打蛋時至少用兩個碗,先將一顆打到其中一個碗裡先聞聞是否有怪味,再倒入集中的碗內,然後才打下一顆蛋,以避免好蛋壞蛋一次通通裝進同一個碗裡。

    蛋不能放在冰箱門?
    另外也有一說「雞蛋別放冰箱門」,劉怡里營養師表示,這主要是避免蛋在冰箱門打開時受溫度影響,以及不小心打破蛋,因此若沒有這樣的疑慮,放冰箱門是無所謂的,並不會有顯著的健康或營養影響。

    留意4件事更健康!
    劉怡里營養師呼籲,民眾若買不到蛋可找其他食物替代,而不論是吃蛋與否,都應保持營養均衡的好習慣,注意保存期限、並留意烹調準備,如此才更有利健康、幫助養生!

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