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  • 微波食物安全嗎?會不會致癌?毒理教授:比起輻射更要小心4風險

    2021-05-13

    不論是自己準備的隔夜菜、帶便當,或是便利商店的食物,民眾多會使用微波爐加熱,大多數人都會多留意微波時的距離,也有人認為微波食物要少吃,避免輻射對身體的危害。事實上,比起輻射更有其他潛藏危機更需注意。

    微波食物安全嗎?會不會致癌?

    毒物專家、中原大學教授招名威表示,大多數人對輻射的認知就是會造成身體的危害,但其實輻射也有種類之分,微波爐所放出的輻射與一般民眾所認知的核電廠、核廢料的輻射大不相同,沒有「氚」等放射性能量,不會破壞人體的DNA,更沒有致癌的風險。

    不僅種類不同,微波爐的輻射量也非常低,和一般電波差不多,目的僅在於釋放熱能,使得食物中的水分活躍、摩擦進而產生熱能,因此也不會殘留在食物當中。

    綜合上述,不論是微波爐使用的距離、次數、微波時是否望著微波爐,都不會對人體造成直接或間接傷害,也不會有累積的傷害。 

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    比起微波爐輻射 更要小心4風險

    不過即便微波爐、微波食物對人體沒有傷害,並不代表微波食物完全沒有用餐安全的疑慮。招名威教授指出,微波加熱食物還是有潛藏的風險,民眾應多加留意。

    隔夜菜
    隔夜菜是大多數民眾使用微波爐加熱的餐點,招名威教授提醒,隔夜菜從準備到微波都應留意細節,也建議民眾先準備好便當再進行用餐,避免細菌滋生,造成細菌感染、食物中毒,引起腹痛、腹瀉等不適。

    反覆加熱
    沒吃完或是其他原因,許多民眾會把食物再次微波加熱,招名威教授提醒,食物每經過一次處理,營養就會流失一次,即便再營養的食材也會漸漸變成沒什麼營養,且也又增加一次細菌孳生的機會,如同隔夜菜中的隔夜菜,細菌感染、食物中毒風險再增加,應盡量避免。

    保鮮膜、塑料包裝
    保鮮膜和塑料包裝等主要是有熱能溶出塑化劑的風險,保鮮膜材質常見如PE、PMP、PVC、PVDC,後兩者在製作上以往會使用塑化劑,現已立法不得使用,因此保鮮膜使用時應先注意材質,避免來路不明的保鮮膜。而便利商店的塑料包裝則通常無安全疑慮。不過,塑料包裝要一個個記著也很麻煩,招名威教授建議掌握一個觀念即可,那就是「能不用就不用」。 

    微波時間
    微波時間相較之下較沒有食安上的疑慮,不過還是得注意,微波時間過短,食物會內熱外冷,口感不佳。但是也別因為擔心微波不夠就將時間設定過長,此舉恐怕會讓食物中的水份過度流失,變得難以下嚥。招名威教授就分享,以前曾沒注意微波時間,冷凍饅頭微波過久,從冰塊變成石頭的經驗。

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    微波留意內容物,4種物品小心爆炸!

    除了微波時應留意潛藏風險,將食物送進微波爐內時也要注意內容物,相信多數民眾都知道金屬類的物品禁止放進微波爐,避免爆炸。

    較少人知道的是蛋、栗子、葡萄等有殼、有皮等密封的食物也要避免,避免食物爆炸。如前述提到微波會使得食物內部水份活躍產生熱能,這些封閉型的食物會讓水份在內部不斷的累積、無法釋放、膨脹,最後爆炸,如同氣球一樣。

    招名威教授也分享,以前學生時期曾把蛋拿去微波,沒想到取出後沒多久蛋竟然爆炸,濺得整個廚房都是蛋汁的慘痛經驗。提醒民眾微波時務必留意食材及包裝。

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