雞肉、雞湯、雞精誰最營養？３雞營養大比拚，營養師：雞精不是誰都能喝！

養身、術後休養、病後休養等我們常會以雞肉、雞湯、雞精等做營養補充，但你真的知道你在喝什麼概念嗎？這三者到底哪一個最營養呢？而哪些人又不適合呢？來看營養師怎麼說！

【雞肉是蛋白質來源，要補充就吃雞肉】

台灣營養基金會執行長/吳映蓉營養師 表示，雞肉、雞湯、雞精的營養成分其實不盡相同，依所需要的營養，適合的族群也會有所不同。

例如若是小孩正在長大、欲攝取蛋白質，就會建議吃雞肉攝取，如此才能真的吃到足夠的蛋白質。而喝雞湯時也要吃雞肉才能攝取到蛋白質，光喝湯沒什麼太大的幫助。

【雞湯有利增強免疫力，也促蛋白質等營養吸收】

喝雞湯之所以有利於補身，主要是因為蛋白質需要被有效吸收，在此之前會需要酵素將蛋白質分解成胺基酸，而雞湯在熬煮的過程中就會釋放出胺基酸，當然也就有利於人體吸收。但主要的蛋白質來源還是會在雞肉，所以喝雞湯的時候也得要吃雞肉，對健康更有利。

喝雞湯確實是有利於免疫力增強，不過不只是因為熬煮過程中所釋放的胺基酸，也包括有其他的中藥材、食材所釋放的營養。

【雞精＝濃縮雞湯，含更多胺基酸等精華】

雞精可說是濃縮版的雞湯，將雞湯中的精華、更多的胺基酸濃縮進雞精裡面，如果想要獲得更多的胺基酸，雞精就會是個不錯的選擇，例如像是剛生完病、哺乳者、熬夜者等族群。不過若是想要足夠的蛋白質，喝雞精也沒有太大的用處。而因為雞湯多為自行熬煮，相較之下膽固醇就會比一般市售的雞精高許多，現在許多市售的雞精已經可以做到零膽固醇，這也值得參考。

【雞精未必適合每個人，應先了解身體狀況，詢問醫師、營養師為佳】

營養師也提醒，雖然雞精對於養身有利，但並不是每個人都可以喝。像是痛風的患者就不宜飲用雞精；血壓太高的人則不適合鈉含量高的雞精，就要選擇納含量較低的；而腎功能有問題的人也最好不要亂喝或亂送禮，因為不知道現在腎的狀況如何，所以在此之前最好先問過醫生或營養師為佳。