不沾鍋有刮痕就別用。高溫、刮痕易產環境荷爾蒙，專家：鍋具這樣用，飲食更安心。

你家的鍋子是用哪一種？

鍋子是否有許多刮痕呢？

平常在家中我們常見的鍋子種類很多，其中一項常見的鍋類「不沾鍋」日前據傳會釋出致癌物質；而鋁鍋也傳出會釋放鋁離子，長期恐傷腦的消息。對此專家表示不用擔心太多，但還是應多加留意。

【不沾鍋含有致癌物？專家：有，但不用擔心】

美國毒理學專家/中原大學生物科技學系副教授/招名威教授 表示，不沾鍋之所以會傳出致癌的疑慮，主要是因為含有為「鐵氟龍」的物質，而其經研究證明是含有致癌物的。

不過教授表示，雖然鐵氟龍含有致癌物質，但民眾也不用太過擔心，因為這個致癌物是屬於2B級致癌物，僅對一般動物會有致癌的風險，對人體是沒有顯著的危害。

【不沾鍋有刮傷，專家：不要再用了！】

雖然不沾鍋的鐵氟龍是屬於2B級致癌物，但還是會對身體帶來其他的影響。教授表示，鐵氟龍也是一種環境荷爾蒙，所以長期吃進體內一樣會影響內分泌系統，像是腸胃道、甲狀腺、內分泌器官等，而影響程度則視吃的量多或量少。

所以教授也建議，使用不沾鍋時應盡量避免使用較為銳利的鍋鏟，以免刮傷鍋具；而如果有刮傷就應盡量避免使用；若是刮傷非常嚴重的話，自然是建議就絕對不要再使用了。

【不沾鍋烹調方式：溫度不能太高】

而教授也表示，鐵氟龍的釋出熔點大概落在250度C，為避免吃下鐵氟龍，建議大家在以不沾鍋進行烹飪時，應盡量以冷油烹調等相對低溫的方式為主，並避免炒、煎、炸的方式為佳。

【使用鋁鍋容易傷腦？專家：放心，鋁鍋很穩定】

除了不沾鍋以外，我們也常聽到鋁鍋可能會釋放出鋁離子等物質，可能對腦部會造成不良的影響，甚至傳言容易導致阿茲海默症等。

對此教授則表示，鋁離子確實是一種容易容易沉積在腦部、中樞神經的重金屬，而其主要為「三氧化二鋁」。但三氧化二鋁在平常並不常見，一般會做成鍋具的鋁穩定性是相當高的，不易釋放出三氧化二鋁，所以民眾不必太過擔心。

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