最多人關注

  • 新冠肺炎
  • 肺炎鏈球菌 
  • 疫苗
  • HPV
  • 膽固醇
  • 炒菜先用水炒更健康!營養師教4招用油,自己下廚健康又安心!

    2019-12-18

    你家平常會自己下廚嗎?

    都用什麼油呢?

    為了身體健康,很多人會選擇自己下廚,以掌握每日所需攝取的營養均衡及食材的新鮮。而除了食材,油品也是相當重要的,許多人會選擇如橄欖油等健康油來做烹調。不過你知道嗎?即使橄欖油等健康油再健康,也是要留意烹調的方式,以免將其營養破壞殆盡唷。

    買油時可多家輪替,以防黑心油

    【買油時可多家輪替,以防黑心油】

    台灣營養基金會執行長/吳映蓉營養師 表示,想要吃油吃得健康,首先建議民眾最好不要太集中使用同一種品牌,可以多家品牌輪替。其主要原因是之前黑心油風波爆發,造成大家人心惶惶,高品牌忠誠度的民眾一吃就是好幾年,就不知道吃進了多少黑心油。且營養師表示,這其實是連營養師都很難判斷是否為黑心油的,所以在購買的時候,應以多家輪替為佳。

    任何油都不宜太高溫,以避免油變壞!

    【任何油都不宜太高溫,以避免油變壞!】

    營養師也表示,不管是那一種油在烹調時溫度都不宜過高,即便是我們所知的健康油:橄欖油也一樣。每一種油都會有個「發煙點」,溫度不進相同,而當油開始冒煙到達發煙點時,油就會開始劣變,最後變成壞油。而在過度高溫的情況下,也容易讓菜的水溶性維生素氧化,所以注意烹調的溫度也很重要。

    炒菜先用水炒,可避免高溫使油劣變

    【炒菜先用水炒,可避免高溫使油劣變】

    營養師也分享像她自己在炒菜的時候就不會先放油,先用半碗的水再加上蔥薑蒜等辛香料來炒,到最後要準備起鍋之前再放一些葡萄籽油、苦茶油等健康油,如此不只健康,也能避免前述太過高溫使油劣變的情況發生。

    橄欖油更適合涼拌、沾麵包

    【橄欖油更適合涼拌、沾麵包】

    而營養師也表示,雖然好的橄欖油抗氧化程度較高一些,不會那麼容易劣變,是可以拿來炒一下菜沒問題的,但一樣不宜過久過熱;且如果要吃橄欖油的話,還是會比較建議拿來涼拌或沾麵包吃較好。

     

    以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有,非授權合作媒體,禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。

    點擊 #關鍵字,看更多相關文章
    #油 #橄欖油 #發煙點 #劣變 #吳映蓉
    今健康New新聞
    日核廢水對台民眾有何影響?專家指4大問題:不單只是吃魚與否。
    以目前的事態來看,排放核廢水一事日本政府心意已決,在此情況下民眾要如何為健康把關?飲用水台灣多以水庫儲水為主,飲用上較無疑慮,但首當其衝的各類海產是具有人類所需的營養,招名威教授建議,魚還是可以吃,但少吃,建議一週最多三次就好,如此可避免中斷從海產攝取營養,也可以持續支持台灣漁業。吃魚也可以以水煮的方式進行烹飪,因為氚為水溶性,水煮可再做更進一步的處理,再度降低氚對人體影響的可能,但要注意別喝湯。若太平洋海域的海產真的會有所介意,招名威教授則建議,在購買海產時可多加留意產地出處,改吃其他國家出口的海產。
    子宮肌瘤長多大要開刀?喝豆漿蜂王乳長更快?醫籲:太快變大恐是肉瘤癌
    子宮肌瘤是骨盆腔最常見的良性腫瘤之一,育齡婦女發生率據說高達20%,每5名女性就有1人有子宮肌瘤。坊間常有吃山藥、喝豆漿、蜂王乳等食品導致長出子宮肌瘤的傳聞,婦產科醫師提醒,影響子宮肌瘤因素眾多,未必是單一食物攝取造成。
    男性女乳症與乳癌有關?當心荷爾蒙失調、腫瘤和慢性肝病
    男性女乳在醫學上的定義是男性擁有女性般外觀的乳房,形成的原因有二種,一是脂肪的堆積,二是乳腺的增生。脂肪堆積通常跟先前的肥胖有關,瘦下來後胸部的脂肪卻怎麼也甩不掉,上健身房也沒用;而乳腺的增生則和荷爾蒙失調有關係:腦下垂體腫瘤、性腺腫瘤、慢性肝病、甲狀腺功能異常都有可能造成。
    甲狀腺結節需要開刀嗎?放著不管會變甲狀腺癌?醫師解答「大脖子」真相
    甲狀腺結節其實就是甲狀腺內增生的腫塊,也許是一顆水泡,也許是一個實心的腫瘤;一般而言,甲狀腺結節通常很小,如果太大才可能影響外觀。一般而言女性較多,甲狀腺結節的基因在X染色體上,而女性有兩條 X 染色體,因此有甲狀腺結節的機率會高於男性。
    嬌生新冠疫苗發生血栓事件一人死亡 美國CDC緊急宣佈暫停施打
    嬌生(J&J)疫苗,傳出有嚴重不良反應事件,美國食品管制署(FDA)與疾病管制中心(CDC),緊急宣佈暫停施打。根據美國CDC最新數據,該疫苗已施打680萬劑,其中有6例出現罕見血栓與血小板異常低下,其中一名女性死亡,另一名女性仍處於危險之中。
    今健康嚴選推薦
    早了二十年!他47歲確診攝護腺癌 出現「排尿症狀」快就醫
    輔大醫院泌尿科主治醫師張孟霖表示,攝護腺癌早期無明顯症狀,只有頻尿、夜尿、急尿、尿流細小等,晚期才有可能血尿。六成以上病人來診時已是攝護腺癌第三、四期,與病人延誤就醫有關。即使發現解尿不順也繼續忍耐,或直到血尿才就診。目前會建議50歲以上或有家族病史者,定期接受攝護腺特異抗原檢查(PSA)。該劉姓病人僅47歲就確診,發病時間相對年輕,處置上也需考量未來是否有惡化風險。
    主動脈剝離症未積極治療,3天死亡率破50%!醫師點名「風險族群」控制血壓、戒菸最重要
    主動脈剝離症的危險因子,包括高血壓、動脈硬化、結締組織疾病(例如馬凡式症候群)、嚴重胸部外傷、主動脈中層缺損等。此外,先天性兩瓣主動脈瓣、先天性主動脈窄縮或狹窄、多囊腎、嗜鉻細胞瘤,以及懷孕。高血壓、腎臟病、肥胖等代謝性疾病患者,都會增加動脈硬化風險,應注意心血管健康。
    鮭魚護眼、護心又護腦 營養師:掌握一周份量更健康
    簡鈺樺營養師表示,鮭魚的營養相當豐富,對人體各處都有不少的益處。像是最知名的Omega-3就有不少研究發現,其對抗發炎、防失智有利。當中的DHA也有助於兒童腦部發展,且對兒童、成人的腦部保養、視網膜保養很有幫助。EPA也有助於清除人體的三酸甘油脂,降低動脈硬化、高血壓的風險。
    喉嚨痛是感染、胃酸逆流還是癌症?醫師:同位置潰瘍2周沒好是警訊
    施佑蓁醫師表示,口腔構造複雜,感染是引起喉嚨痛的常見原因之一,如扁桃腺發炎或扁桃腺周圍膿瘍,會造成病人喉嚨腫痛,且聲音像含滷蛋般模糊不清。此外,腸病毒或其他病毒感染,也可能引發喉嚨破皮,喉部出現一顆或多顆破洞,導致難以吞嚥或連續多日疼痛。