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  • 炒菜先用水炒更健康!營養師教4招用油,自己下廚健康又安心!

    2019-12-18

    你家平常會自己下廚嗎?

    都用什麼油呢?

    為了身體健康,很多人會選擇自己下廚,以掌握每日所需攝取的營養均衡及食材的新鮮。而除了食材,油品也是相當重要的,許多人會選擇如橄欖油等健康油來做烹調。不過你知道嗎?即使橄欖油等健康油再健康,也是要留意烹調的方式,以免將其營養破壞殆盡唷。

    買油時可多家輪替,以防黑心油

    【買油時可多家輪替,以防黑心油】

    台灣營養基金會執行長/吳映蓉營養師 表示,想要吃油吃得健康,首先建議民眾最好不要太集中使用同一種品牌,可以多家品牌輪替。其主要原因是之前黑心油風波爆發,造成大家人心惶惶,高品牌忠誠度的民眾一吃就是好幾年,就不知道吃進了多少黑心油。且營養師表示,這其實是連營養師都很難判斷是否為黑心油的,所以在購買的時候,應以多家輪替為佳。

    任何油都不宜太高溫,以避免油變壞!

    【任何油都不宜太高溫,以避免油變壞!】

    營養師也表示,不管是那一種油在烹調時溫度都不宜過高,即便是我們所知的健康油:橄欖油也一樣。每一種油都會有個「發煙點」,溫度不進相同,而當油開始冒煙到達發煙點時,油就會開始劣變,最後變成壞油。而在過度高溫的情況下,也容易讓菜的水溶性維生素氧化,所以注意烹調的溫度也很重要。

    炒菜先用水炒,可避免高溫使油劣變

    【炒菜先用水炒,可避免高溫使油劣變】

    營養師也分享像她自己在炒菜的時候就不會先放油,先用半碗的水再加上蔥薑蒜等辛香料來炒,到最後要準備起鍋之前再放一些葡萄籽油、苦茶油等健康油,如此不只健康,也能避免前述太過高溫使油劣變的情況發生。

    橄欖油更適合涼拌、沾麵包

    【橄欖油更適合涼拌、沾麵包】

    而營養師也表示,雖然好的橄欖油抗氧化程度較高一些,不會那麼容易劣變,是可以拿來炒一下菜沒問題的,但一樣不宜過久過熱;且如果要吃橄欖油的話,還是會比較建議拿來涼拌或沾麵包吃較好。

     

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