炒菜先用水炒更健康！營養師教４招用油，自己下廚健康又安心！
2019-12-18
你家平常會自己下廚嗎？
都用什麼油呢？
為了身體健康，很多人會選擇自己下廚，以掌握每日所需攝取的營養均衡及食材的新鮮。而除了食材，油品也是相當重要的，許多人會選擇如橄欖油等健康油來做烹調。不過你知道嗎？即使橄欖油等健康油再健康，也是要留意烹調的方式，以免將其營養破壞殆盡唷。
【買油時可多家輪替，以防黑心油】
台灣營養基金會執行長/吳映蓉營養師 表示，想要吃油吃得健康，首先建議民眾最好不要太集中使用同一種品牌，可以多家品牌輪替。其主要原因是之前黑心油風波爆發，造成大家人心惶惶，高品牌忠誠度的民眾一吃就是好幾年，就不知道吃進了多少黑心油。且營養師表示，這其實是連營養師都很難判斷是否為黑心油的，所以在購買的時候，應以多家輪替為佳。
【任何油都不宜太高溫，以避免油變壞！】
營養師也表示，不管是那一種油在烹調時溫度都不宜過高，即便是我們所知的健康油：橄欖油也一樣。每一種油都會有個「發煙點」，溫度不進相同，而當油開始冒煙到達發煙點時，油就會開始劣變，最後變成壞油。而在過度高溫的情況下，也容易讓菜的水溶性維生素氧化，所以注意烹調的溫度也很重要。
【炒菜先用水炒，可避免高溫使油劣變】
營養師也分享像她自己在炒菜的時候就不會先放油，先用半碗的水再加上蔥薑蒜等辛香料來炒，到最後要準備起鍋之前再放一些葡萄籽油、苦茶油等健康油，如此不只健康，也能避免前述太過高溫使油劣變的情況發生。
【橄欖油更適合涼拌、沾麵包】
而營養師也表示，雖然好的橄欖油抗氧化程度較高一些，不會那麼容易劣變，是可以拿來炒一下菜沒問題的，但一樣不宜過久過熱；且如果要吃橄欖油的話，還是會比較建議拿來涼拌或沾麵包吃較好。
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