最多人關注

  • 三陰性乳癌
  • 武漢肺炎
  • 防癌
  • 高血壓
  • 糖尿病
  • 隔夜菜容易致癌?營養師:細菌是關鍵,這樣準備便當吃得更安心!

    2019-12-18

    你平常有帶便當的習慣嗎? 

    相信你一定聽過「隔夜菜容易致癌」的說法,其這樣的說法主要是因為硝酸鹽轉變成亞硝胺這種對人體有害的物質。不過營養師表示,其實只要準備的時候多留意些細節,還是可以放心的帶便當的!來看營養師怎麼說!

    隔夜菜為什麼易致癌?硝酸鹽轉變成亞硝胺

    【隔夜菜為什麼易致癌?硝酸鹽轉變成亞硝胺】

    台灣營養基金會執行長/吳映蓉 營養師表示,隔夜菜之所以會有致癌的疑慮,其主要是因為食物中硝酸鹽的轉變,當硝酸鹽轉變成亞硝胺就容易有致癌的風險,而亞硝胺就是我們常聽到容易引起癌症的致癌物。

    硝酸鹽轉變成亞硝胺,過程並不容易

    <硝酸鹽轉變成亞硝胺,過程並不容易>

    但其實硝酸鹽並不是直接變成亞硝胺的,要走到亞硝胺這一步也並不是那麼容易,硝酸鹽得需要先轉變成亞硝酸鹽,並且和蛋白質結合,最後才會變成亞硝胺,且這段過程是需要經過細菌的催化。所以民眾其實不必過分擔心,若準備便當時處理得宜是不會有太大的問題得。

    避免隔夜菜產致癌物,防範細菌很重要

    【避免隔夜菜產致癌物,防範細菌很重要】

    營養師表示,想要避免帶到有致癌疑慮的便當,其實可以在處理食材、準備便當時多加留意一些細節:

    <別買太多、放太久>

    食材放越久越容易滋生細菌,所以要避免食材放得太久。另外如果東西買太多,自然存放也就會變久,買菜的時候也應多加留意份量。

    <先洗好再冰存>

    而菜買回來的時候就先洗好,雖然菜比較容易壞掉,但是對於降低亞硝鹽的產生是有幫助的。

    <用餐前就先裝好便當並封存>

    就如前述所說,硝酸鹽要轉變成亞硝胺需要細菌的催化,那麼自然也要避開口水。所以營養師也建議,在用餐之前就應該先用乾淨的筷子裝好便當並且封存,避免細菌汙染了便當。可別等到吃飽、吃不下、口水沾得差不多了以後才裝便當。

    盡量避免吃加工肉品

    【盡量避免吃加工肉品】

    營養師表示,肉類的食品和蔬菜相比之下就比較不會有這方面的疑慮。但要特別注意的是加工肉類,如香腸、培根、火腿等醃漬肉類,這類的肉類已被規列為致癌物,長期吃恐有健康的疑慮,雖偶爾吃無傷大雅,但能避免還是應盡量避免。

    飯後可吃富含維生素C的水果,阻止亞硝胺產生!

    【飯後可吃富含維生素C的水果,阻止亞硝胺產生!】

    而最後營養師也建議,帶便當也可以多帶個富含維生素C的水果,如此一來也能阻止亞硝胺的產生,例如芭樂、奇異果等。

     

    以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有,非授權合作媒體,禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。

    點擊 #關鍵字,看更多相關文章
    #隔夜菜 #致癌 #硝酸鹽 #亞硝胺 #吳映蓉
    今健康New新聞
    熬夜看3C追劇 恐加重眼袋淚溝更顯老!手術、注射風險大不同
    王興良醫師表示,眼袋的形成可分為先天與後天因素。先天性眼袋大多為遺傳、眼下脂肪肥厚造成,而後天性眼袋與用眼過度,眼周長期拉扯、老化因素有關。當眼輪匝肌萎縮、眶隔膜變薄,易造成眼下由內而外的鬆弛,加上老化使眼眶骨流失,眼球少了骨質支撐,眼球就會把下方眼眶內的脂肪向外推擠,形成眼袋。
    彩色口罩會致癌?招名威:除非拿來吃,這2情況才會釋放致癌物
    會有致癌疑慮傳出,主要是因為彩色口罩上的染劑「偶氮」,被拿出來討論是否有「苯胺化合物」,其被認為可能有致癌的風險。對此招名威教授指出,偶氮這樣的染劑其實平常本來就普遍用於日常生活的紡織品,在新冠肺炎爆發後,因應大眾需求開始用於製作彩色口罩上。不過即便如此,口罩上的使用在整體的產業比例還是偏低。
    高麗蔘含人蔘皂苷受青睞 韓國人蔘公社與國際疫苗研究所展開合作
    國際疫苗研究所指出,人蔘皂苷具免疫增強作用,具極大潛力,希望可以應用於新冠肺炎及其它疫苗開發。免疫增強劑,是指能協助誘發、延長或增強抗原產生特異性免疫反應的成份,常見如礦物質鹽類、凝膠類、皂苷類、菊苣纖維衍生物等等。理想的免疫增強劑,能降低需要的抗原劑量、減少接種次數與副作用
    傢俱上會動的白點是什麼?!招名威:粉螨常見難根除,3招有助消滅
    毒物專家招名威教授表示,傢俱上這些會動的白點點,一般而言非常有可能是粉螨。粉螨在台灣相當常見,其非常細小非常不起眼,不過肉眼還是看得見,大小約略如麵粉一般,許多人看到可能會因為牠們聚集的關係誤以為是灰塵或髒污而忽略,仔細一看才發現牠們正在爬動。
    腋下狐臭冬季更難擋?別猛用體香劑止汗劑!醫:正確治療可斷根
    市售多數的止汗劑、體香劑成分中含有鋁化物,雖然可以增加汗管滲透性,讓真皮吸收汗液,卻也會造成汗管出口阻塞,導致減少排汗。常見成份如醛類、鞣酸類,易引起毛孔阻塞甚或毛囊炎,所以只建議短期應急使用。
    今健康嚴選推薦
    盜汗、皮癢、虛累累?骨髓纖維化十大症狀 醫:拖久恐急性白血病
    經常覺得「虛累累」又有皮膚癢、視力變差等症狀,勿當作年紀老化或慢性疲勞,骨髓纖維化與基因異常有關,會造成骨髓細胞中產生纖維組織,影響正常造血功能,進而讓造血功能轉由脾臟承擔,導致脾臟腫大、貧血等情況。
    退化性關節炎、類風溼關節炎分不清?小心拖久關節變形
    劉志偉醫師表示,類風溼關節炎主要好發在近端的指關節,以手作比喻如距離手掌最近的第一節指節;退化性關節炎則好發在遠端指關節,如從手掌算起的第二節指節處。其次,類風濕關節炎較容易有關節腫脹變形,甚至有時會有紅、熱的情況,特別是在早上起床的時候;退化性關節炎則常見在長時間做事情的時候出現關節疼痛。
    傢俱上會動的白點是什麼?!招名威:粉螨常見難根除,3招有助消滅
    毒物專家招名威教授表示,傢俱上這些會動的白點點,一般而言非常有可能是粉螨。粉螨在台灣相當常見,其非常細小非常不起眼,不過肉眼還是看得見,大小約略如麵粉一般,許多人看到可能會因為牠們聚集的關係誤以為是灰塵或髒污而忽略,仔細一看才發現牠們正在爬動。
    腋下狐臭冬季更難擋?別猛用體香劑止汗劑!醫:正確治療可斷根
    市售多數的止汗劑、體香劑成分中含有鋁化物,雖然可以增加汗管滲透性,讓真皮吸收汗液,卻也會造成汗管出口阻塞,導致減少排汗。常見成份如醛類、鞣酸類,易引起毛孔阻塞甚或毛囊炎,所以只建議短期應急使用。