水果撞傷、發霉還能吃嗎？腎臟醫指「１情況」就要丟，切掉還是會..

水果凍傷、撞傷、發霉日常相當常見，許多人為了節儉、丟掉浪費，一樣會照吃，或者至少切掉水果的「瘀青」再吃。不過這樣吃真的沒問題嗎？有哪些情況不能這樣吃？又該如何分辨？專長毒理學、腎臟學、食品安全，現任長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師詳細說明。

水果撞傷、發霉還能吃嗎？
腎臟醫指「１情況」就要丟。

理論上這２種能吃：
顏宗海醫師表示，理論上水果凍傷、撞傷切掉損壞處，只要沒有吃到壞掉、腐爛、長細菌的，其他部位是可以吃的，對身體不會有什麼影響。發霉則不管是否切掉都不宜，一律建議丟掉，原因在於即便是將肉眼可見的發霉切掉，也還有更多看不見的菌絲可能已經長到其他地方。

別為了節省賠上健康：
若是凍傷、撞傷已經長細菌，將黴菌、細菌吃下肚，輕者可能腹瀉、腸胃不適，重者則可能上吐下瀉、食物中毒，若是脫水也會增加腎衰竭風險。雖和致癌沒有直接關連，但若是經常如此，也得留意長期一直把對腸胃道有害的病菌吃下肚，恐怕影響菌叢生態，對腸胃健康相當不利。

１情況就要丟，切掉還是會..
顏宗海醫師建議，水果只要出現「瘀青」、黑一塊就建議丟掉。因為不管是凍傷、撞傷、發霉等等的情況，其實呈現的樣貌都非常相似，民眾並不好分辨。而切掉也還是會有可能其實是發霉、吃到黴菌的風險。尤其是聞到怪味、臭味，或者明顯爛掉，就務必丟棄別再吃，以免為了省錢吃出健康問題、反倒要花更多的錢治療身體。

別養成「發霉切掉就好」習慣！
以免吃下致癌物：黃麴毒素。

別「切掉就好」，小心肝癌：
同樣相似的情況，顏宗海醫師也提醒，「切掉就好」這習慣真的要改。吃水果吃到黴菌、菌絲雖然不會致癌，但若是其他特定食物發霉、切掉吃到菌絲，這習慣長期吃下來會引起肝癌。

一級致癌物-黃麴毒素：
醫師說明，許多食材發霉會產出黃麴毒素，這是WHO明確公告的一級致癌物，長期食用會引起肝癌。發霉會出現黃麴毒素的常見食材，可包括花生、玉米、五穀雜糧、堅果、咖啡豆等，相關製品自然也得留意，例如餅乾、麵包、乾貨等等。而這些食材或食物若發現部分發霉，周圍的也得一同丟棄，正如前述提到的，發霉菌絲長到什麼地步並未可知。

防水果凍傷、撞傷、發霉，
更助吃得健康營養不生病！

買水果時：
顏宗海醫師表示，水果在買的時候就要避免買太多，建議最多就買一周的量，一周內就吃完，吃完了再買、勤勞一點。防止水果撞傷，除了買水果時可以用水果網套保護，也可以多墊一些報紙，避免運程中撞擊。不過回到家要冷藏的時候，這些水果網套和報紙就建議取下，因為對冷藏沒有幫助，只是佔空間。

冷藏前包裝：
冷藏前可以先將水果用密封袋、保鮮盒等包裝，這樣的做法便有利避免水果發霉，因為黴菌的生長條件除了營養來源就是濕度、溫度、氧氣，在這包裝階段可阻絕氧氣。保鮮膜則效果不大。

冷藏的時候：
冷藏方面，顏宗海醫師表示，冰箱冷藏溫度普遍在5˚C，一般情況下水果是滿少見遇到凍傷的，當然就避免有太特別的吃法，例如放在相當低溫的冷凍庫中。

別把冰箱當「時空膠囊」：
最後也提醒，冰箱並非萬能，食材、食物放久了就算保存方式再好也會發霉、壞掉，更不用說像時空膠囊拿出不知道哪時候的食物。不論如何都建議依期限內食用完。養成良好的飲食及保存方式，吃水果更能吃得健康營養不生病！

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