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  • 食材別直接丟冷凍,專家:容易凍壞、發臭,簡單3步驟保新鮮

    2019-12-26

    你平常回到家都怎麼存放時才呢?直接放冷凍庫嗎?

    要注意唷,把食材放到冷凍庫這看起來是在正常不過的動作,其實會傷害到食材,使食材「凍傷」影響食材的新鮮度,包括營養流失、水份流失等,甚至也會產生一些意味。今天就來看看更好的保存方式吧,簡單又實用!

    【解凍、冷凍對食材都是一種傷害】

    北投老爺酒店主廚/陳之穎 表示,食材購買回來的過程中會經過一次解凍,營養就會開始流失,而回到家直接放冷凍庫,在結冰的過程當中會產經冰晶,又將再破壞一次食材。主廚表示這樣解凍又冷凍的做法,是非常非常不建議的。

    【保存簡單3步驟】

    而除了不建議直接放進冷凍庫以外,主廚也教大家平常如何保存食材比較好:

    <購買時,將食材依量分裝>

    如前面所提到的,解凍、冷凍對食材都會再造成損害,為了減少進出冷凍庫,建議在購買食材時,就先請攤販切割處理成一次要吃的量並分裝,或者回到家後先進行分裝處理再進行冷凍保存。而分裝好的食材和未分裝的相比之下,分裝好的也較容易退冰解凍。

    <分裝時,將食材完全攤平>

    而在分裝的同時,主廚也建議盡量將食材完全攤平,如此一來也較容易解凍,退冰的速度也會比較快。

    <保存時,將食材完全密封>

    保存食材的時候,大多數人就是用塑膠袋等容器裝起來之後就直接放冰箱。對此主廚也表示這樣做其實空氣都跑進去了,這樣對食材也會有不好的影響,建議要盡可能將空氣完全排出。

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    #食材 #冷凍 #冷藏 #保存 #陳之穎
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