食材別直接丟冷凍，專家：容易凍壞、發臭，簡單３步驟保新鮮
2019-12-26
你平常回到家都怎麼存放時才呢？直接放冷凍庫嗎？
要注意唷，把食材放到冷凍庫這看起來是在正常不過的動作，其實會傷害到食材，使食材「凍傷」影響食材的新鮮度，包括營養流失、水份流失等，甚至也會產生一些意味。今天就來看看更好的保存方式吧，簡單又實用！
【解凍、冷凍對食材都是一種傷害】
北投老爺酒店主廚/陳之穎 表示，食材購買回來的過程中會經過一次解凍，營養就會開始流失，而回到家直接放冷凍庫，在結冰的過程當中會產經冰晶，又將再破壞一次食材。主廚表示這樣解凍又冷凍的做法，是非常非常不建議的。
【保存簡單３步驟】
而除了不建議直接放進冷凍庫以外，主廚也教大家平常如何保存食材比較好：
＜購買時，將食材依量分裝＞
如前面所提到的，解凍、冷凍對食材都會再造成損害，為了減少進出冷凍庫，建議在購買食材時，就先請攤販切割處理成一次要吃的量並分裝，或者回到家後先進行分裝處理再進行冷凍保存。而分裝好的食材和未分裝的相比之下，分裝好的也較容易退冰解凍。
＜分裝時，將食材完全攤平＞
而在分裝的同時，主廚也建議盡量將食材完全攤平，如此一來也較容易解凍，退冰的速度也會比較快。
＜保存時，將食材完全密封＞
保存食材的時候，大多數人就是用塑膠袋等容器裝起來之後就直接放冰箱。對此主廚也表示這樣做其實空氣都跑進去了，這樣對食材也會有不好的影響，建議要盡可能將空氣完全排出。
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